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第61章 在厨房中的治家主妇
 哈门·艾伦       2019-04-03       904

治家是高尚职业——治家的工作乃是最重要的职务,别无其他可比。把饭菜烹饪得好,将健康的食物令人馋涎欲滴地摆在餐桌上,这是需要智巧及经验的。人预备那入胃的食物,变成血液来滋养身体,他的职分是最重要而高尚的。

最基本的,乃是每个青年应当对于日常职业有彻底的熟识。一个青年的女子,在必要时,宁可不学外国语或代数,甚至连钢琴也可以不学;但不可或缺的,就是要学习烹饪美好的饮食,缝制整洁合身的衣服,并有效地处理家庭中的一切任务。

就整个家庭的健康与幸福而言,最要紧的莫过于负责烹调之人的技术与才智。她所预备的膳食若不适当,不合乎卫生,适足阻碍甚或破坏成人的效能及孩童的发育。反之,她若能使饮食既适合身体的需要,而同时又悦目可口,则她因行之得当所能收获的利益,也与她行之不当所能造成的害处有同样的比例。这样,从各方面看来,人生的幸福端在乎忠心担任日常的职务。

烹饪学是基本的艺术——烹饪这门学问,非同小可。……此项艺术是与人生有十分密切的关系,所以应算为一切艺术中之最有价值者。我们对此应当多加注意;因为若要良好的血液,身体是需要良好之食物的。烹饪良好这门“医药布道”工作,乃是保持人健康的基础。

由于食物的烹饪不适口,健康改良的工作往往变成健康不良的工作。缺乏健康烹饪的知识,必须先予补救,然后健康改良的工作方能成功可期。

良好烹饪的人,现今很少。许多,许多的母亲需要学习烹饪的学问,以便能在家人之前摆上色香味俱全的健康食物。

要作烹饪能手——本会的姐妹们往往不知如何烹饪。我愿对这等人说,我很想遍访国内最优的烹饪能手,向他请教学习,如有必要,可留彼数星期之久,直到自己成为技精艺熟的聪明厨子。我现今若是四十岁,我一定要追求这门学问。你们有本分学习怎样烹饪,也有本分要教导儿女们以熟饪之术。

学而实习之——食物可以烹饪得很简单而又有益于健康,但这要有技巧,方能使之既可口而又富于滋养。妇女们若要学习怎样烹饪,首当用心研究,然后耐心地多加实习。许多人因为不愿麻烦,以致很辛苦受罪。你们应当唤醒自己潜藏的精力,增加自己的见识学问。要用功追求彻底的知识及经验,来烹饪健康而可口的食物,这不算是浪费光阴。不论你们在烹饪方面已有多久的经验,你们对家人还是负有责任。学习如何妥善地照顾他们,这乃是你们的本分。

简单与变化乃是必要的——饭菜应当时常更换,不可天天老是吃一样的东西,一样的煮法,免致生厌。因饭菜时常更换,食时必觉更有滋味,身体也更得营养。

我们的身体是由所吃的东西制造的;若要有素质良好的体质,我们便必须有良好的食物,并要有技巧来烹煮,使其能最适合身体的需要。这是担任烹煮之人的宗教本分,要学习如何用各种不同的方式来烹煮健康的食物,使之既可口又健康。

甚至在餐桌的摆设,时髦与排场,也会发生有害的影响。食物的健康烹煮,现今变成次要之事。菜式太多花样,会浪费人的时间、金钱、及劳力,而又没有什么益处。六道以上的菜可能时髦好看,但这种风俗却破坏了健康。有理性见识的男女,应当用教训及榜样来谴责这种时髦。……如果餐桌的饭菜能够更简单些,这对于家人的健康可更好得多了。

烹煮不佳之后果——不良的烹饪现正消耗了千万人的生命精力。如此而丧失的生灵,多过许多人所知道的。它使身体衰弱及产生疾病。在此种情形之下,人是不易辨识天庭事物的。

菲薄而烹制不良的食物,不能供给制血器官的营养,以致亏及血液,减低全身的活力,并引起疾病,而且身体既到了衰弱之境,神经就呈过敏之象,人的脾气也就变成急性而易怒。为烹饪粗劣而受害的人,每年何止数千万。许多人的墓碑都可以加上这两句:“为饮食烹调不得法而死的,”“因肠胃受虐待而死的。”

教导孩童们如何烹饪——不可忽略教导你们的孩童们如何烹饪。如此行,便是把他们在宗教教育上所应有的原理传给他们。你们在给孩童们讲授生理学时,教他们如何烹饪得简单而又技巧,这正是为最实用的教育部门奠下基础。要制作良好的轻松面包,那是需要技巧的。良好的烹饪中含有宗教,对于那学习烹饪太无知及太粗心的人,我怀疑他们的宗教。

耐心而愉快地教导他们——母亲们应在女儿们年幼之时,带她们同下厨房,教她们以烹饪的技术。母亲不能期望其儿女们未受教育而明白治家的奥秘。她应当耐心而亲爱地教授她们,用和颜悦色及鼓励嘉许的话,来使工作尽量称心合意。

如果她们失败一次、两次、三次,也不可加以责难,因为灰心正在进行其工作,并引诱她们说,“这事无用;我办不到。”这是不责难之时。意志开始摇动。应当用鼓励、愉快、乐观的话来策动她们的勇气,例如说,“做错了,不要紧。你刚开始学习,自属难免做错。你不妨再试一下。专心你的工作。要很小心,你一定会成功的。

怎样灰心冷淡了——许多母亲们不明此项知识之重要,与其麻烦及费心去教导孩童们,在她们学习之时忍受其失败与错误,倒不如一切自己动手去做。当儿女们出力之时有了失败,便把她们支开,说,“真没用;这也不行,那也不行。你是越帮越忙,把我搞糊涂和麻烦死了。”

这么一来,孩童们初次学习所出的力量被击退,而初次的失败也冷漠了她们学习的兴趣与热心,以致不敢再试,宁愿作缝纫、针织、洗扫,或其他的工,而不要烹饪了。母亲在此实是犯了大错。她本当耐心地指教她们,以便她们借着实习,可得一种经验。这种经验会使那无经验的工作者除去粗手笨脚之苦,及补救其不熟练动作之弊。

青年妇女应为实际的人生作最必须的准备——青年女士们应当彻底受教如何烹饪。不论她们的生活环境如何,总该有这种实际有用的知识。这一部门的教育,对于人生,尤其是那些最亲爱之人的生命,有最直接的影响。

我重视我的裁缝;我重视我的打字员;但是我的厨子,也就是那十分知道如何预备食物,以支持生命,以滋养头脑、骨头、及肌肉的一位,却是在我家所有的助手中居于最重要的地位。

一般青年的妇女,大都以为烹饪和一切家中的杂务,是下贱的工作;因此许多女子出嫁以后,虽然负了治家之责,却不知道怎样做妻子,怎样做母亲。

这样便是建起一道防御愚蠢及邪恶的栅栏——当你教导女儿们烹饪的技术之时,便是在她们周围建起一道栅栏,保护她们免去愚蠢及邪恶的事;若非如此,她们很可能被引诱会去参加那些事的。

男人和女人一样应学习烹饪——男人也象女人那样,需要学习简单卫生的烹饪之法。他们往往因公务而到那不能获得适宜饮食的地方,在这种时候,若是他们有一点烹饪的知识,就必能大有补助。

青年男女都应当受教,学习如何经济地烹饪,及免除各种的肉食。

研究经济;避免浪费——在各种的烹饪中,首当注意的问题是,“怎样以最天然而最经济的方式来预备食物?”应当小心研究,桌上的剩饭剩菜不至于浪费掉。应当研究,有什么方法可使这些剩余的饭菜不至于糟蹋。这种技巧、经济、及机变,真是一份宝贵的财产。在此较温暖的季节,预备的食物应当少量。多用一些干质的食品。许多穷苦的人家,常有不大够吃之感,若肯查明自己为何穷苦,往往可能省悟;原来有许许多多零零碎碎的东西浪费了。

应予反省的严重问题——“你们或吃或喝,无论作什么,都要为荣耀上帝而行。”在你们预备食物上桌及叫家人来进食之时,有否这么行呢?你们是否只将自己所知能制造最佳血液的食物,摆在孩童们之前呢?那食物能否保持他们的身体于极少刺激的程度?是否会置他们于生命与健康之最佳的关系中?这食物就是你们现在所研究要摆在孩童们之前的吗?或是,你们不管他们将来的福利,而为他们预备那不健康、刺激性,及使人冲动的食物呢?

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